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Press release

« L'Observatoire FIDUCIAL 2018 des boulangeries-pâtisseries»
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L'observatoire des boulangeries-pâtisseries propose de découvrir les chiffres clés ainsi que des indicateurs financiers du secteur pour comprendre les enjeux de la profession.
lobservatoire-fiducial-2018-des-boulangeries-patisseries

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Un secteur en mutation

Face à l’évolution des comportements alimentaires des Français, le secteur de la boulangerie-pâtisserie entre dans une période de mutation.

La diversification des activités et la réinterprétation du lieu de vente sont les deux principaux axes pour fidéliser la clientèle et conquérir de nouvelles parts de marché sur la restauration rapide.


La boulangerie-pâtisserie type

En 2018, la boulangerie-pâtisserie est exploitée par un couple (69% des répondants) dont le dirigeant est âgé de 47 ans en moyenne, et se situe plutôt en milieu urbain (50% des répondants). Elle emploie en moyenne 6 personnes (y compris apprentis).

Le ticket moyen par client est d’environ 4,20€ avec une fréquentation moyenne de 300 clients jours. Le prix moyen d’une baguette est, quant à lui, de 0,91€.


Réinventer son métier

On remarque que les boulangers ont intégré le besoin de faire évoluer leur activité puisque 74% d’entre eux ont déjà élargi le spectre de leur offre afin de diversifier leurs sources de revenus.


Des marges confortables mais un coût du travail élevé

L’enquête met en avant le niveau de marge commerciale qui est élevée dans ce secteur aux alentours de 70 %.

Cependant, la boulangerie demeure une activité coûteuse en main d’œuvre, puisque les charges de personnel représentent entre 35% et 42 % du chiffre d’affaires des entreprises du panel.

Découvrez les résultats complets de l'Observatoire 2018 ainsi qu’une infographie reprenant les principaux indicateurs.


Méthodologie de l’Etude

L’observatoire FIDUCIAL des boulangeries-pâtisseries est un document FIDUCIAL. Les ratios d’analyse présentés sont établis à partir des résultats 2017 de 400 boulangeries-pâtisseries sélectionnées parmi les 2 500 clients que compte FIDUCIAL dans ce secteur d’activité. L’importance du nombre de dossiers traités et l’unicité de la méthodologie assurent le sérieux des données fournies et constituent une photographie représentative de la profession.



A propos de FIDUCIAL

FIDUCIAL est le leader des services pluridisciplinaires aux petites entreprises, artisans, commerçants, professions libérales et agriculteurs. FIDUCIAL, pour être proche de sa clientèle, a développé un réseau de 635 agences en Europe avec 11 000 professionnels prêts à lui apporter expertise et savoir-faire propres à chaque secteur d’activité.


À propos de la Direction des Relations Extérieures (DRE)

La Direction des Relations Extérieures est en relation avec les organisations professionnelles et les groupements de commerce organisé pour développer les partenariats au sein de FIDUCIAL. Composée de professionnels du droit et du chiffre, la DRE établit les Observatoires de métiers représentatifs de la clientèle de FIDUCIAL.


Contact DRE

FIDUCIAL – Direction des Relations Extérieures

Tél. 0805 77 11 77 (appel gratuit à partir d’un poste fixe)

contact.relations.exterieures@fiducial.fr


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