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VIDEO : LA HAUTE COUTURE CULINAIRE BY DEHESA

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Excellence artisanale, création culinaire et transmission du patrimoine culinaire, constituent les trois missions de By DEHESA.

En soutenant les petits producteurs développant les standards d’élevage et de fabrication les plus élevés d’Espagne, By DEHESA s’engage à promouvoir de haut-artisanat ibérique, avec un zeste de créativité et une touche d'avant-gardisme culinaire.

Au delà de la marque, By DEHESA souhaite apparaître davantage comme une signature, qui s’engage au: 

Naturel : nous prônons une agriculture raisonnée respectueuse du bien-être de l’animal et de la biodiversité, mise en exergue des certificats de traçabilité de nos filières, des certificats d’authenticité de race et d’appellations d’origines contrôlées (DOP, IGP) et des audits sanitaires externes (charte de bonne traitance des animaux …). Le naturel rend compte d’une harmonie entre la Nature et l’homme que nous défendons.

Artisanal : nous recherchons à promouvoir des savoir-faire ancestraux, voire oubliés, et perpétués par des familles de producteurs sur plusieurs générations. 

Slow: nos produits sont longs à fabriquer, pour laisser à la Nature et aux hommes, le temps de structurer harmonieusement les saveurs, atténuer les sels d’affinage et concentrer les arômes. Ce qui est lent est meilleur pour la santé et tellement beau à contempler…

Arty: En participant à l’avant-gardisme culinaire, au coté de chefs étoilés, nous souhaitons révéler ce que la tradition artisanale offre dans sa double dimension contemporaine et intemporelle. Nos créations culinaires sont aussi des actes militants…

Militant SlowFood® : Le combat pour les petits producteurs : Membre de SlowFood®, nous avons recherché de longues années à identifier les meilleurs producteurs d'Espagne, engagés dans l'agriculture responsable. En outre, nous avons fondé notre collaboration sur un soutien financier de long terme et une intervention humaine dans les processus de production, afin de maîtriser l'ensemble de la chaîne de valeur et garantir à nos clients transparence et qualité.

Le combat pour les consommateurs : Notre démarche se veut enfin didactique et ludique. Nous cherchons par la création culinaire et la pédagogie à exhorter le consommateur à se réapproprier des comportements alimentaires sains. Exposé depuis des décennies à l’industrialisation du secteur agro-alimentaire, ce dernier a des repères brouillés et des sens malmenés qu’il faut contribuer à rééduquer, en lui faisant redécouvrir la naturalité des produits et leur goût originel.


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